CAS 9000-70-8ゼラチン食品添加物補足製品TELEOSTEANゼラチンベース成分

形容：

ゼラチンはそれ自体自然界には存在せず、動物体の結合組織の主要なタンパク質成分であるコラーゲンの加水分解によって得られます。調理による接着剤として使用するためのゼラチンの抽出は、人類の最も初期の記録された歴史にさかのぼり、今日までのアイテムの文献に登場します。ナポレオン時代の初期には、イギリス海軍によるヨーロッパ封鎖による食糧不足を緩和するために、大規模に製造されました。ゼラチンは1809年に米国で最初に製造されました。1845年、食卓での使用に適したすべての成分を含むゼラチンの米国特許が付与され、お湯の追加とその後の冷却のみで提供の準備が必要になりました。

基本パラメータ:

使用制限:

GB 2760-96:あらゆる種類の食品に使用できます。GMPを制限として考えます。

FAO/WHO(1984年、g/kg):クリームチーズ5;GMTによると、調理されたハム、調理された豚の前足。カッテージチーズ5(クリームによる);クリーム5(低温殺菌ホイップクリームまたは超高温滅菌クリームと滅菌クリームを含むホイップクリームにのみ使用されます)。

アイスクリームの製造中に、ゼラチンは、製品の味を良くし、約0.5%の追加の必要がある、氷の結晶が増加するのを防ぐための保護コロイドとして使用することができます。ヨーグルトやチーズなどの乳製品は、水の沈殿を防ぎ、きめ細かな食感を保つために、約0.25%の添加が必要です。

ゼラチンデザート(デザート、主成分はゼラチン)、キャンディー、キャンディー、タンパク質糖、チョコレートなど(1%から3.5%まで、最大12%まで追加)の製造において。

ランチョンミート、コンビーフ、その他の缶詰食品にゼラチンが広く適用されているため、肉汁水を組み合わせて製品の形状、湿度、風味を維持できます。肉の重量を約1%から5%加えます。

醤油のとろみ付けとしてもお使いいただけます。

用途：

1.印刷や染色などの産業に適用できます

2.増粘剤として、中国は、生産ニーズに応じて適切な用途であらゆる種類の食品に使用できると規定しました。また、アルコールの清澄化剤や疎水性コロイド安定剤としても使用できます。

3.保護コロイド効果を持つ親水性コロイドの一種です。疎水性コロイド安定剤、乳化剤として使用できます。また、両性電解質の一種であり、荷電粒子の断片に凝縮することができ、ワインやアルコールの清澄剤として使用できます。分散剤、バインダー、増粘剤、安定剤、乳化剤として、感光性材料、医薬品、食品、紙、印刷、繊維、印刷および染色、電気めっき、化粧品、細菌培養、農薬に広く使用されています。

4.濁度または比色測定中の保護コロイドとして使用できます。また、写真乾板や媒体の調製にも使用されます。

5.食品品質向上剤として使用できます

6.増粘剤;スタビライザー;清澄剤;発泡剤。

7.ゼラチンは、コロイドを保護する性質を持つ親水性コロイドです。疎水性コロイド安定剤、乳化剤として使用できます。しかし、両性電解質としても、荷電粒子を水溶液中で断片に凝縮させることができる。ワイン、アルコール清澄剤として使用できます。

8.賦形剤懸濁液および培地として使用できます。

安全：

ゼラチンは、経口および非経口製品を含むさまざまな医薬品製剤に広く使用されています。

一般に、経口製剤で使用される場合、ゼラチンは無毒で刺激性のない材料と見なすことができます。しかし、

ゼラチンカプセルが食道の内壁に付着するというまれな報告であり、局所的な刺激を引き起こす可能性があります。.深刻なアナフィラキシー様反応を含む過敏反応は、非経口製品にゼラチンを使用した後に報告されています。.

BSE/TSEは、ウシ由来の製品を通じて感染が広がる可能性が懸念されています。しかし、このような医薬品の汚染リスクは極めて低いとされています。

貯蔵：

乾燥ゼラチンは空気中で安定しています。ゼラチン水溶液は、低温条件下で保存すると長期間安定していますが、細菌の分解を受けやすいです。約50°Cを超える温度では、ゼラチン水溶液の解重合が遅くなり、リセット時にゲル強度が低下することがあります。65°Cを超える温度では解重合が速くなり、溶液を80°Cで1時間加熱すると、ゲルの強度が半分に低下する可能性があります。解重合の速度と程度はゼラチンの分子量に依存し、低分子量の材料はより迅速に分解されます。乾燥ゼラチンは空気中で安定しています。ゼラチン水溶液は、低温条件下で保存すると長期間安定していますが、細菌の分解を受けやすいです。(4)50°C程度以上の温度では、ゼラチン水溶液の解重合が遅くなり、リセット時にゲル強度が低下することがあります。65°Cを超える温度では解重合が速くなり、溶液を80°Cで1時間加熱すると、ゲルの強度が半分に低下する可能性があります。解重合の速度と程度はゼラチンの分子量に依存し、低分子量の材料はより迅速に分解されます。

ゼラチンは乾熱滅菌することができます。

バルク材料は、涼しく、換気の良い乾燥した場所にある密閉容器に保管する必要があります。

参考

化学書籍 www.chemicalbook.com